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乐橙匈牙利托卡依甜起泡酒被贵腐酒盖过了风头
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乐橙匈牙利托卡依甜起泡酒被贵腐酒盖过了风头

发布时间 :2021-09-08 23:40

  以前对托卡依的印象,只有贵腐酒和干白。这次聚会时第一次喝到了托卡依起泡酒。

  甜起泡酒,但没有感觉特别甜;泡泡细腻;酸度中高,平衡得很好;轻酒体。整体甜而不黏腻,在口腔里非常清爽。

  可能因为度数稍微高一点的原因,喝起来比Moscato dasti这种流行小甜水更带感。

  1882年,József TRLEY在法国兰斯学艺后,回到匈牙利成立了Trley。工厂曾在二战中被炸毁,战后被收归国有,成为当时匈牙利唯一的起泡酒厂。随后发展迅速,现在在匈牙利占有35%的市场份额。乐橙

  看了一下产品目录,Trley有不少用传统法酿造的起泡酒,应该选的是最好的葡萄和最好的基酒,都是天然干型,陈年时间最久,让酒有复杂多变的香气。

  也有用罐式法酿造的、更便宜的酒。今天的喝酒笔记这款酒,采用的是生产很多新世界起泡酒的转移法。

  这两个方法生产的大部分是半干型和甜型,应该选的是次一些的基酒,酿造出简单、易入口、好下饭的起泡酒。

  转移法可以算是传统法的小弟,在初期阶段和传统法差不多:先把葡萄汁进行发酵,得到基酒;接下来就是基酒和酵母、糖一起装瓶,进行缓慢地第二次发酵。

  这个过程里,酵母溶解在酒里,产生的二氧化碳就是气泡;死掉的酵母变成酒渣。

  如果是传统法,接下来就是在没有机器的年代里,需要耗费大量人工的转瓶、除渣等操作。

  转移法就方便得多。把酒倒入密封抗压罐内,乐橙在这一步通常还会进行加利口酒等操作,为的是增加酒的甜度。进行除渣澄清后再重新装瓶。

  这个方法比传统法操作简单很多,成本也相应下降了。而且比传统法更能保证同一批次的酒有同等的品质。

  罐式法更简单,第二次发酵索性是在密封抗压的大罐中进行,并且通过过滤的方法除掉酒渣,最终在加压条件下进行装瓶,以防止酒中二氧化碳逸出。

  这样生产出来的酒不会和酒渣接触太久,能更好保留葡萄本身的果香。而且金钱和时间成本更低。